4 belle costate di manzo senz'osso - un bel tartufo nero (50/60 gr.) - una grossa noce di burro - tre cucchiai d' olio extravergine - sale e pepe q.b.

Sciogliere il burro con l'olio in un'ampia padella, cuocere brevemente la carne a fuoco vivo, tenendola poi al caldo. Restringere il fondo di cottura aggiustare di sale e pepe e aggiungere quindi il tartufo affettato, rimescolare per un minuto, cospargere la carne con la salsa ottenuta e servire subito.