un cuore di bue o di manzo, 200 gr. di lardo, odori un rametto di rosasmarino, uno di salvia - 4 scalogni - 1 cipollina - 6 bacche di ginepro - 6 grani di pepe nero - 1 chiodo di garofono - una bottiglia di buon rosso (il massimo anche se è un sacrificio doloroso una bottiglia di barbaresco) - olio extra vergine - due cucchiaia di fecola - sale q.b.

Questa è una ricetta che il mio grande amico Deris, noto a tutti come il Presidente, amava molto, a lui una dedica speciale. Con tutti gli odori fare un bel battuto insieme al lardo ed un bel pizzicotto di sale, lavare ed asciugare il cuore, riempirlo con il battuto, cucirlo con cura ed in una pentola che lo riceva giustamente avviare con un bel giro d'olio una leggera rosolatura, coprire con tutto il vino rosso e a recipiente coperto proseguire la cottura per almeno tre ore. Scolare il cuore ed affettarlo tenedolo al caldo, ridurre un po' del fondo di cottura e addensarlo con un po' di fecola quindi servire il cuore coperto di salsina, celestiale, forse solo in paradiso si può fare di meglio... ciao Presidente.