1 kg. di filetto di manzo - 1 hg. di prosciutto crudo San Daniele o Veneto, 300 gr. di pasta per pane - 2 cucchiaini di senape - alcuni rametti di rosmarino - olio extra vergine d'oliva - sale e pepe q.b.

In un tegame che contenga giustamente la carne riscaldare mezzo bicchiere d’olio con il rosmarino e rosolare il filetto per 15 minuti a fuoco vivo, salando e pepando la carne. Stendere la pasta, spessore di 1/2 centimetro scarso, spalmarla all'interno con la senape, coprirla con il prosciutto crudo, adagiarvi il filetto ben sgocciolato e chiudere con cura l'involucro decorandolo all’esterno con ritagli di pasta, cuocerlo in forno a 200° per 20-25 minuti; se la pasta si dovesse scurire troppo coprila con un foglio d’alluminio. Una volta cotto far riposare il filetto per 5 minuti e affettarlo direttamente a tavola.