Legare il filetto ad arte massaggiarlo con un pizzicotto di
pepe appena macinato, bagnarlo con un filo d'olio e lasciarlo riposare
coperto dai rametti di rosmarino per un'ora direttamente nel tegame di
cottura; aggiungere i due spicchi d'aglio vestiti e rosolarlo su fuoco
vivace per 10 minuti, bagnare con il vino bianco e infornare per 20 minuti
a 200°, rigirando la carne per 4 volte. Mettere per 10 minuti il filetto
sotto uno spesso tagliere in modo che resti ben pressato, nel frattempo
ridurre il fondo di cottura, tagliare il filetto a fettine di medio spessore
disporle sul vassoio, preriscaldato, coprire con il fondo di cottura,
un minuto di forno a 200° e subito a tavola.
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