1 kg. di carne di manzo tagliata a dadi di tre cm. di lato - 4 cipolle (2 gialle + 1 bianca di media grossezza ed una più piccola rossa) - 4 cucchiai da tavola di paprika dolce - paprika forte a piacere - 1/2 bicchiere d'olio extra vergine d'oliva - sale q.b.

Tritare finissimamente le cipolle o addirittura frullarle fino ad ottenere una bianca crema, farle appassire nell'olio in un tegame di coccio coperto, aggiungere la carne e a fuoco dolce far cuocere per tre ore, si deve cercare di non aggiungere altro liquido utilizzando solo gli umori emessi dalla carne stessa. Dopo la prima ora aggiungere le due paprike mescolate ed il sale. Servire con polenta calda appena fatta oppure con delle patate lesse condite con solo un po' d'olio.