In una pentola, capace di contenere tutte
le carni le verdure, lasciando ovviamente ancora un po' di spazio libero
per l'acqua che in breve muterà il suo stato diventando brodo, mettere
a freddo tutte le verdure salare e portare a bollore facendo cuocere il
tutto per mezz’ora, aggiungere quindi la scelta di carni e cuocere
a fuoco basso con il recipiente coperto per almeno due ore. Lo zampone ed
il cotechino vanno tenuti a bagno in acqua fredda per 12 ore, avvolti poi
in un panno e cotti lentamente in recipienti separati, lo zampone per 3
ore e il cotechino per 2 ore. La lingua salmistrata va anch'essa cotta in
acqua appena bollente per tre ore abbondanti.
Una volta pronti tutti i componenti di quest’allegra brigata, vanno
tagliati, disposti in uno o più piatti da portata riscaldati ed inviati
in tavola accompagnati da alcune ciotoline ripiene di sale grosso, di peverà,
di cren e “dulcis in fundo” di mostarda
veneta o meglio ancora cremonese, con frutta intera dai mille colori.
Si può facilmente intuire che il gran lesso misto è un piatto
unico da preparare per molte persone di robusto appetito, non cicisbei che
scartano i grassini, e da proporre in occasioni importanti. |
