una faraona bella grossa di oltre 2 kg. - 30 gr. di finferle secche - una bottiglia di pinot bianco - 2 spicchi d'aglio - un ciuffo di prezzemolo - olio extravergine d'oliva, sale q.b.

Prelevare i due mezzi petti dalla faraona avendo cura di non rovinare la pelle lavarli e asciugarli con cura; le cosce e la carcassa potranno essere utilizzati in altri piatti o per uno splendido brodo. Mettere a bagno i funghi per un'ora e poi cuocerli in un soffritto d’aglio (intero) e prezzemolo, con l'aggiunta di un bicchiere di vino bianco. Dopo circa mezz' ora di cottura disporre le finferle su di un mezzo petto, coprire con l'altro e legare ad arte dando la forma di un rotolo, ovviamente la pelle verso l' esterno. Rosolare il petto nel fondo di cottura dei funghi, salare e poi cuocere in forno a 190° per circa un'ora e mezza bagnando con del vino. Lasciare riposare e servire affettato coperto con il fondo di cottura ridotto.