1 kg. di polpa di manzo controfiletto o codile (meglio ancora se di sorana ovvero la mucca giovane) - 4 rametti di rosmarino - uno spicchio d'aglio - 1 bicchiere di vino bianco secco (es. tocai friulano) - olio extra vergine d'oliva - sale e pepe q.b.

Legare ad arte la carne e massaggiarla con il sale e il pepe, rosolarla nell'olio caldo per dieci minuti insieme al rosmarino e all’aglio, rigirandola spesso, togliere l'aglio se diventa troppo scuro; a metà cottura aggiungere metà del vino. Effettuata la rosolatura bagnare la carne con il resto del vino ed infornarla a 180° per altri venti minuti, lasciare riposarla per una decina di minuti, affettarla sottilmente e servirla con della rucola fresca e delle patatine al forno. Il roastbeef può essere servito anche freddo in una cena estiva. Uno dei pochi, forse l’unico, contributo inglese alla grande cucina.