4 fettine di petto di tacchino - 1 limone - 1/2 bicchiere di vino bianco (pinot bianco) - 2 cucchiai di pane grattuggiato - 3 foglie di salvia - una bella noce di burro - un po' di farina bianca - sale e pepe bianco.

Mescolare la farina bianca con il pane grattuggiato e infarinare con cura le fettine di petto di tacchino, meglio se tagliate in due in modo da ottenere otto piccole scaloppine, in una capace padella fa sciogliere il burro e a fuoco medio iniziare la cottura della carne, mescolare il vino con il succo del limone, la rapatutra della sua buccia, la salvia finemente tritata, un bel pizzico di sale e una macinatina di pepe, girare la carne e dopo tre minuti coprirla con la "bagnetta" appena preparata, continuare la cottura a recipiente coperto e a fuoco dolce sino a quando il fondo di cottura sarà ben ristretto.