Per prima cosa disossare le cosce di coniglio e ridurre la polpa a bocconcini della dimensione di una noce. Lavare e asciugare con cura le foglie di salvia. In un mortaio fare un pesto con il sale grosso e i rimanenti aromi, disponendolo poi su di un piatto liscio. Ora approntare gli spiedini: passare le fette di pancetta nel pesto di sale in modo che ne vengano ben insaporite, stendere una fetta di pancetta su di un tagliere, disporre in un estremo un pezzo di polpa di coniglio con sopra una foglia di salvia, coprire con la pancetta ripiegata da "U" su se stessa, altro pezzo di polpa e foglia di salvia sopra il precedente, ricoprire ancora con la fetta di pancetta, ripetere l'operazione in modo di avvolgere 4 bocconcini, infilarli in uno spiedino e premere delicatamente in modo da appiattire un poco gli spedini. Continuare sino ad esaurimento. Disporre in un solo strato gli spiedini in una pirofila, bagnando con il vino e il sugo del mezzo limone, lasciare riposare per almeno tre ore e poi cuocere sulla griglia con pochissime braci in modo molto delicato, girare per almeno 2 volte, prolungando la cottura per almeno 20 minuti. Servire caldissimi ... Ottimi!