I Colli Euganei sono una piccola catena montuosa che divide la provincia di Vicenza da quella di Padova, nel paesino di Boccon i coniugi Palmiro e Bertilla Santimaria, nel 1956, iniziarono la loro carriera di ristoratori, il loro asso nella manica fu appunto il pollo ai ferri in salsa di pomodoro che da allora si diffuse in tutti le altre osterie.

1 pollo ruspante tagliato in quattro pezzi - 500 gr. di pomodori pelati - un limone - olio extra vergine d'oliva - origano fresco - sale e pepe q.b.

Preparare una salsa mescolando a crudo i pelati tritati con il succo del limone, l'origano, un pizzico di sale e una macinatina di pepe. Fare macerare il pollo con metà di questa salsa per un'ora o più, poi cuocerlo alla griglia su braci ardenti all'inizio e poi un po' più moderate, rigirate spesso il pollo in modo che la cottura sia ben regolare. Servite il pollo con il resto della salsina a parte.