1 Kg. di conrofiletto di manzo - 3 rametti di rosmarino - un bicchiere di vino bianco secco (pinot) - 4 mazzetti di rucola - una palla di radicchio chioggiotto - 2 spicchi d' aglio - 1 limone - olio extravergine, sale e pepe q.b.

Massaggiare la carne con un po' di sale, legarla insieme ai rametti di rosmarino, farla rosolare in un tegame da forno non troppo grande con un po' d' olio e gli spicchi d' aglio vestiti, per una decina di minuti, aggiungere il vino bianco e infornare a 200° per venti minuti. Lavare le verdure, asciugarle per bene e formare un letto di rucola nel piatto da portata , diporre l' arrosto affettato, abbastanza sottilmente, condire con il succo del limone, un po' del fondo di cottura ed una macinatina di pepe, decorare con spicchi di radicchio e servire tiepido.