4 medaglioni di agnello ricavati dalla coscia - un rametto di rosmariono e uno di salvia - 6 scalognbi - 2 spicchi d'aglio - un limone a fettine - vino bianco secco circa un litro - 10 gr. di pepe nero - olio extra vergine d'oliva e sale q.b.

Disporre la carne e gli aromi in un recipiente che li contenga giustamente, coprire con il vino bianco e lasciar riposare per almeno 12 ore; passato il tempo della marinatura, sgocciolare e asciugare con cura l'agnello e rosolarlo in una teglia con un giro d'olio, aggiungere gli aromi della marinata e cuocere in forno a 180° per circa un'ora e mezza, aggiungendo di quando in quando un po' del vino della marinata. A fine cottura lasciare che il fondo sia ben ristretto, servire caldo con contorno di patate al forno.