Dopo aver spolpato per bene il maiale, per confezionare salami, salsicce,
prosciutti, coppe, ecc. rimangono le ossa, con poca carne attorno,
gettarle ... giammai. La tradizione veneta vuole che la cena per festeggiare
la produzione di salumi (produzione di salumi = far su el mas-cio),
sia a base di ossa di maiale, lessate in abbontante acqua, servite
calde con cren, una coppetta di sale grosso per ogni commensale ed
un congruo numero di fette di polenta brustolà. Da provare!