Preparare i tortelloni aperti, ottenere una bella pasta consistente; farla riposare per mezz’ora e poi tirarla molto finemente, disporre le foglie di prezzemolo sulla metà della sfoglia distanziate di tre centimetri, coprirle con la rimanente sfoglia, tirarla nuovamente con il mattarello o con la macchinetta e infine ritagliare con un disco di dimensione adeguata i tortelloni aperti (circa sei cm di diametro) in modo che la foglia di prezzemolo rimanga al centro ed appaia come una sorta di "fossile"; continuare quest’operazione sino ad esaurimento della pasta. Lessare l’astice, e poi farlo raffreddare, svuotarlo di tutta la polpa, chele comprese conservando anche il liquido di cottura penetrato nel ormai purpureo crostaceo; tritare il tutto grossolanamente, sciogliere il burro con il grani di pepe pestati,riscaldare dolcemente la polpa d’astice e farla cuocere per qualche minuto insieme con il liquido conservato in precedenza. Nel frattempo portate a cottura i tortelloni aperti, scolarli e disporli ad arte sui singoli piatti, lasciando libero un quarto del piatto dove disporrete la salsa d'astice, servire subito. Ogni commensale poi provvederà ad intingere i tortelloni aperti nella salsa d'astice.