In una pentola capace di contenere gli astici avviare il court-bouillion,
si dovrebbero usare circa 5 litri d’acqua, lasciare bollire per
mezz’ora e quindi far raffreddare. Riportare a bollitura e aggiungere
gli astici cuocendo per circa 20 minuti, servire gli astici aperti in
due accompagnati da una bella maionese e
qualche patatina lessa al prezzemolo e con uno schiaccianoci per le
chele. Se per caso nei dintorni c’è una bottiglietta di
Ferrari o di Champagne è il momento giusto per farla entrare
in scena.