Ci troviano di fronte ad un monumento alla cucina! I Siciliani: cucina ottima, splendida e geniale. Come le meraviglie della natura ci portano naturalmente a credere all'esistenza di un essere superiore .. a Dio, così gli arancini di riso. Lo so finirò fra i golosi, ma ragazzi provate gli arancini di riso e poi ditemi se non ne vala la pena. La ricetta é molto variabile, questa versione secondo me é buona, l'aggiunta dei piselli nasce da un racconto del mio amico Giacomo, un mio omonimo: - traghetto per la Sicilia, e lì, come sulla via di Damasco, l'incontro ... c'erano anche i piselli - mi disse - guardando Giacomo e sentendo il suo tono di voce capii che doveva esser una cosa grande!

Ora bando alle ciance e vai coi fornelli, avviare un risotto bianco, una leggerissima tostatura del riso con l'olio extravergine, aggiungere il brodo bollente in modo da coprirlo per due dita e portate a cottura, per finire il parmigiano, amalgamare e lasciare raffreddare.

In un piatto fondo sbattere per una paio di minuti le uova. Quando il riso è freddo approntare gli arancini, nel palmo della mano sinistra mettere una cucchiata di riso, appiattendolo in modo da formare una piccola coppa, riempirla con una cucchiata di ragù, una di piselli e un dado di mozzarella, coprire con altrettanto riso, dare una forma rotonda, comprimendo per bene, passare nell'uovo e poi nel pane grattuggiato. Ripetere l'operazione sino ad esaurimento degli ingredienti, la dose indicata è per otto arancini.

In una piccola padella piuttosto profonda, friggete in abbondante olio caldo gli arancini, pochi per volta, due o tre, rigirandoli spesso, sinché non siano ben dorati.

E poi sognate!