Contro altare della frittata di pasta il tortino di riso é un ottimo modo per recuperare del risotto avanzato, il massimo se avessimo a disposizione tre o quattro porzioni di risotto alla milanese. In una bella padella riscaldare un paio di cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, aggiungere il risotto livellandolo e portando lo spessore del tortino a due o tre centimetri, cuocere a fuoco medio girando il tortino, con l'aiuto di un piatto o di un coperchio, il modo da rendere la superfice bella croccante. Ottimo, veramente ottimo.