Eviscerare il branzino e lavarlo con cura, preparare il court bouillion,
lasciandolo riposare, poi riscaldarlo e quando comincia a fremere adagiarvi
dolcemente il branzino, lasciare cuocere a fuoco dolce per circa un'ora,
aprire il branzino sul vassoio da portata riscaldato, spinarlo e decoralo
con i gamberoni lessati per cinque minuti in acqua acidulata con il
succo di un limone e la maionese