Riso e Risotti

Il risotto ha in sé tutti i requisiti della raffinatezza, dell' eleganza discreta - alla Lord Brummel per capirci - un aroma delicato, un profumo soave ed infine una gran gioia per il palato.
Ma ogni rosa ha le sue spine e il Risotto di spine ne ha molte, non perdona gli errori e non sopporta una preparazione frettolosa, ma regala grosse soddifisfazioni a chi lo cuoce con i giusti "Crismi".
Per questo banco di prova culinario gli ingredienti base non sono tuttavia molti: il brodo di carne o di verdura, mai di dado, il condimento base ed una gestazione attenta di circa 16 o 18 minuti, aggiungendo, di volta in volta, il brodo in piccole quantità, mescolando infine il tutto con pazienza certosina.

Per i risotti da servire ben sgranati, per intenderci non quelli all’onda, è opportuno tostare il riso in una bella padella con un filo d’olio e poi aggiungere il condimento proseguendo la cottura. Il forte calore provoca un processo di caramellizzazione degli amidi presenti sulla superficie dei chicchi assicurando una perfetta cottura al dente.